Прекрасный пирог со свекольной ботвой

Вы когда-нибудь думали, насколько может быть вкусна ботва? В данном случае, ботва свекольная? Я тоже никогда не задумывалась над этим, но в прошлом году мама дала мне попробовать пирог со свекольной ботвой и сыром фета, и я была поражена. Итак, начнем с того, что у мамы на даче растет множество замечательных овощей. В их числе и очень красивая свекла. У этой свеклы не менее прекрасная ботва. Как оказалось, в случае свеклы в дело идут и вершки, и корешки. Так вот. Мама дала мне попробовать пирог, а потом вручила букет ботвы, и я приготовила пирог с фетой и кедровыми орешками. В этом году мне достался огромный букетище ботвы и я начала экспериментировать - запекала с ней рыбу, варила суп и серьезно подумывала о салате. Вкус у ботвы особенный - нечто среднее между нежным шпинатом и пряным щавелем, так что приготовленные с ботвой блюда совершенно невероятные. Но и в этом году не обошлось без пирога! На этот раз вместо феты я использовала нежный сливочный сыр и, скажу я вам, пирог с таким сыром мне понравился даже больше, чем с брынзой. Этим самым рецептом я и хочу поделиться. Итак, пирог со свекольной ботвой и сливочным сыром. Во-первых, вам нужно тесто. У меня есть один универсальный рецепт теста для открытых соленых пирогов, киша, пиццы и прочего. То есть, это самый простой и быстрый рецепт теста для чего угодно. Я обычно готовлю сразу несколько порций этого теста и замораживаю на будущее. Значит, для теста вам понадобится (на 1 пирог):
125 г сливочного масла или маргарина
125 мл молока или кефира или ряженки
половина чайной ложки соли, столько же соды и 1 чайная ложка сахара
мука..... я даже не могу сказать точно, сколько нужно муки, опишу это количество чуть ниже Итак, положите в миску мягкое масло и залейте его молоком, добавьте соль, соду, сахар, а затем присыпьте мукой так, чтобы покрыть молоко. Перемешайте все ложкой. Дальше добавьте столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к руке. Я обычно смачиваю руку оливковым маслом и замешиваю тесто, оно тогда становится особенно эластичным, совершенно не прилипает и приобретает приятный аромат. Тесто замешивается до упругой, плотной консистенции, не прилипает к рукам, но остается очень эластичным. Готовое тесто можно сразу разложить на противне. Смажьте противень маслом (сливочным или растительным) и аккуратно распределите тесто по всей поверхности противня. Слой теста получается тонким, а после выпечки тесто становится невероятно хрустящим и румяным. Далее возьмитесь за начинку. Здесь все совсем просто:
1 большой пучок свекольной ботвы
200 г сливочного сыра
несколько мелких красных луковок
специи
Хорошо сполосните и высушите ботву, разорвите ее или нарежьте так, как вам хочется и равномерно выложите ботву на тесто. Затем распределите по тесту сыр, а сверху положите нарезанный колечками лук. Посыпьте любимыми специями (у меня была замечательная смесь из петрушки, чеснока и чили), посолите и поставьте в горячую, примерно 200 градусов, духовку на 20 минут. Вот. Через 20 минут пирог готов и ждет ваших похвал. Его можно есть и просто так, и с салатом, и вместо хлеба. Ну, в общем, сами разберетесь!

Расскажу про булочки с корицей

Так захотелось мне что-то поесть вкусных булочек  на завтрак, насладиться кофе и свежей выпечкой дома, никуда не спешить. Но я ничего подобного никогда не готовила, да, был опыт с замороженными круассанами, но, сами понимаете, это не то и тем быть не может. И на помощь мне пришел замечательный рецепт кондитера Синтии Баркоми из США, найденный в одном из номеров кулинарного журнала "Вкусно". Было решено печь булочки именно по этому рецепту, тем более, что фотографии булочек в журнале были просто потрясающими. Вот я и взялась. Точнее, мы взялись с Пашей. Получилось просто невероятно!!!! 8 пышных, мягких, сочных булочек с корицей! Я даже и не думала, что будет настолько здорово! Поэтому настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт и, конечно, эти булочки! Вот рецепт Синтии:
125 г картофеля
60 г + еще немного + еще 60 г сливочного масла
1 крупное яйцо
125 мл +  еще 2 столовые ложки молока комнатной температуры
125 мл пахты комнатной температуры
20 г свежих дрожжей
650 г  + еще немного муки
35 г + 4 столовые ложки сахара
соль
40 г изюма
2 столовые ложки сиропа из сахарной свеклы
1 столовая ложка корицы
70 г сахарной пудры
Сразу скажу - картошки у меня странным образом не оказалось, и я даже расстроилась и подумала, что ничего без нее не выйдет. Но нет, отсутствие картошки не помешало. Вместо пахты я использовала натуральный йогурт и положила в тесто весь стаканчик 150 г (хотела хоть как-то компенсировать неудачу с картошкой). А сироп из сахарной свеклы, как я поняла, это обычный сахарный сироп, из обычного, не тростникового сахара. Вот. Значит, что нужно сделать. Отварите картофель в течение 20 минут до мягкости, затем снимите кожу и разомните вилкой, затем добавьте к нему 60 г масла, яйцо, 125 мл молока, пахту, дрожжи и хорошенько все перемешайте. В отдельной миске смешайте 650 г муки, 35 г сахара, соль и изюм, добавьте картофельную смесь и тщательно замесите тесто. В рецепте предлагается  месить миксером. Но можно и руками, тогда особенно хорошо иметь помощника. Мне повезло - у меня он был! Затем выложите тесто на стол и месите тесто еще 5 минут руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Потом положите тесто в смазанную маслом миску, укройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте примерно 1 час.

Возьмите круглую форму для выпечки или разъемную форму и хорошенько смажьте ее сливочным маслом. Можно и мукой присыпать, чтобы ничего точно не прилипло. Когда тесто начнет подходить, растопите сахарный сироп с 60 г сливочного масла и смешайте 4 столовые ложки сахара с корицей. Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой доску или стол и сформируйте приямоугольник размером примерно 35 на 30 сантиметров. Смажьте прямоугольник масляным сиропом и присыпьте сахаром с корицей. По краям оставьте примерно по 1 сантиметру пустого теста. Теперь аккуратно и плотно скатайте тесто в рулет и нарежьте его очень острым ножом на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Сложите булочки в форму вплотную друг к другу и оставьте еще на 30 минут подойти. Затем поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и пеките примерно 30 минут - пока они не подрумянятся, готовые булочки вытащите из духовки и дайте постоять еще минут 10 в форме, а потом можно и вынимать. Булочки вынимаются все вместе, одной большой ромашкой. Полейте горячие булочки глазурью из сахарной пудры и 2 столовых ложек молока, а затем можно разделить булочки при помощи ножа, а можно и не делить. Как хотите.  Главное, скорее съешьте горячую булочку!

Июньский пирог с ревенем и клубникой

В прошлом году мне в руки попал крыжовник с дачи. Ягодки были мелкие, темноватые и смешные, и сразу я их не съела. Поэтому было принято решение печь пирог. Мне попадалось множество рецептов пирога с крыжовником, но интуиция подсказывала все сделать по-своему. Получившийся пирог вспоминается до сих пор и с завидной регулярностью! Но крыжовник появится только в августе! Поэтому было решено придумать что-то, что сделает ожидание более приятным. Тем более, на дворе лето!!! На рынке уже можно найти грунтовую клубнику, а на даче или у бабушек у метро - настоящий ревень!!! Сочетание клубники и ревеня делает пирог просто безумным! Пока июнь в самом разгаре, срочно воспользуйтесь этим рецептом и пеките пирог! Это самый настоящий летний пирог! Как он прекрасен вечером с молоком, а утром с черным кофе. А еще, еще секрет: у меня заканчивалась пшеничная мука и пришлось добавить немного ржано-зерновой. Это магия. Пирог стал каким-то невероятно скандинавским, румяным и, между прочим, более полезным. Итак, возьмите:
200 г сливочного масла
200 г сметаны 20% жирности, можно и полегче, если хотите
200 г сахара
350 г пшеничной муки + 150 г ржаной муки (или просто 500 г пшеничной муки)
10 г разрыхлителя ванильный сахар по вкусу и желанию 6-8 стеблей ревеня (зависит от толщины)
10-12 ягод клубники
две-три столовые ложки сахара для начинки
Для теста: смешать сливочное масло, сметану, сахар, муку, разрыхлитель, добавить ванильный сахар. Все тщательно перемешать, чтобы сахар и масло растворились. Тесто должно получиться вязким и прилипать к ложке. Включить духовку, чтобы грелась. Круглую форму для пирога (примерно 25 см в диаметре) застелить бумагой для выпечки и выложить на нее 3/4 теста, сделав по краям невысокие бортики. Предварительно вымытые клубнику и ревень нарезать как угодно и выложить на тесто. Присыпать двумя-тремя ложками сахара. По краям закрыть начинку оставшимся тестом. В принципе, тесто можно класть как угодно, можно полностью закрыть пирог, а можно оставить середину открытой. В духовке тесто расплывается, и ягоды все равно закрываются и утопают в нем, так что способ покрытия пирога совершенно не важен. Так, отправляем пирог в духовку, нагретую до 200 градусов примерно на полчаса. Как только квартира наполнится приятным ягодно-ванильным ароматом, пирог готов. Вытащите его из духовки и наслаждайтесь. Я даже не успела сфотографировать. Горячий он просто волшебный. Сначала думала, что понадобится мороженое или ванильный соус, но нужна только ложка, так как в середине он очень сочный. Ну, в общем, скорее готовьте этот пирог, пока ревень свежий и настоящий. А потом сделайте то же самое с крыжовником.

Я люблю фартук!

Самый важный аксессуар на кухне - фартук! Самый правильный фартук - красивый фартук. Вот поэтому однажды я взяла и сшила его себе - простой, белый, но очень красивый и функциональный. А потом сшила для подруги, знатной хозяюшки, затем для сестры, а после для еще одной подруги. Одним словом, всем любительницам домашних хлопот досталось по фартуку. А однажды, теплым апрельским днем, моя подруга Эльвира предложила провести настоящую фотосессию для моих фартуков. Получилось очень здорово! И теперь у меня есть небольшое портфолио и возможность показать кое-что, что мне очень-очень нравится. Так что большое спасибо Эле и Юми!!

Фотограф Эльвира Вира, модель Юми Феррейра

The best burger ever!

Так сложилось, что уже довольно давно я перестала есть мясо. Но не об этом я хочу рассказать, а о прекрасном бургере, который мне довелось попробовать. Однажды я решила посмотреть Бриджет Джонс и съесть что-нибудь особенное, что-нибудь, так сказать, под Бриджет Джонс. Конечно, этим блюдом могло легко стать мороженое, огромный сэндвич, ирис в шоколаде или большая пачка чипсов. Но я решила поступить иначе и сделать веджи-бургер!!! Какой же восторг я ощутила, когда вкусила этот сочный, островатый, потрясающий сэндвич! Но обо всем по порядку. Что же нужно для приготовления 8 бургеров? Следующее:
Для бургеров:
4-5 больших морковок
150 г манной крупы
чуть меньше стакана молока
8 булочек для бургеров (я люблю зерновые или серые)
8 больших ломтиков сыра
3 соленых огурца
листья зеленого салата
Для соуса:
пара-тройка луковиц
3-4 зубчика чеснока
4 помидора
500 г томатной пасты
И еще:
16 картофелин
соль
перец
оливковое и растительно масло
Так. Задание номер один: поставить вариться морковь. Пока она варится, почистить картошку и нарезать дольками. Смазать глубокий противень оливковым маслом, положить на него картошку, посолить, поперчить, можно приправить свежим розмарином, немного сбрызнуть маслом, перемешать и поставить в горячую духовку. Минут через 20 картошку перемешать, сделать огонь в духовке поменьше. Следующее - морковь. Она сварилась и ее нужно почистить. Затем натрите ее на крупной терке, залейте молоком и доведите до кипения, затем добавьте манку, немного подождите, пока она набухнет, посолите и поперчите, хорошо размешайте. Если масса получается слишком жидкой/ густой, разбавьте ее соответственно манкой или добавьте молока или воды. Вот. Итак, перемешайте и слепите котлеты. Их может получится больше, чем 8, но это не страшно. Их и так можно съесть. Или сделать больше бургеров. Пожарьте котлеты, они станут румяными и очень симпатичными. Далее возьмите булочки, положите в каждую по котлете и по кусочку сыра и поставьте в духовку. Заодно посмотрите на картошку, перемешайте ее еще раз, скорее всего, она уже готова, но пусть побудет еще в духовке, чтоб не остыла. Тем временем - соус: обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры, приправьте и посолите, потомите под крышкой, чтоб соус стал насыщенным и ароматным. Тем временем, тонко нарежьте соленые огурцы, помойте и разделите листья салата. На большую круглую тарелку положите пару листьев салата, три ломтика огурца, достаньте из духовки бургер и положите рядом, а еще рядом - картошку и томатный соус. Смотрится это здорово! Ну и ладно, все равно приоткройте бургер и положите в него огурец, салатный лист и немного соуса. И ешьте вприкуску с картошкой. Ну вы и сами знаете!

Морковный пирог с самым вкусным кремом

Я очень люблю морковный пирог. Я ела его в разных заведениях, и он всегда был разным. Как же я была счастлива, когда попробовала его приготовить, а он оказался идеальным! Не сухой, не мокрый, не приторный, не пресный, просто прекрасный! А, главное, его очень просто сделать, самое сложное - натереть морковку. На фотографии пирог из двух коржей, полученных путем разрезания одного толстого коржа, но это был особый случай, когда я хотела представить свой пирог в наилучшем свете. Обычно я делаю один корж и просто мажу кремом, даже без марципановых морковок. И, между прочим, выглядит тоже очень красиво. Он просто светится. Это магический пирог. Для одного пирога нужно:
3 яйца
неполная чашка муки
неполная чашка сахара
столько же растительного масла
3 небольшие моркови
100 г изюма
цедра 1 апельсина
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки соды
ванильный сахар
Для крема (для 1 коржа):
200 г плавленого сливочного сыра
сахар ванильный
сахар
сок лимона
4 марципановые морковки остаются на ваше усмотрение, тем более, их можно случайно съесть, пока пирог выпекается
Итак, хорошо смешайте сахар, яйца и масло, добавьте тертую на мелкой терке морковь, промытый изюм, цедру апельсина и специи. Затем всыпьте муку и соду. Хорошо все размешайте. Застелите круглую форму бумагой для выпечки и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 35-40 минут при 180 градусах. Кога пирог запечется и подрумянится, а кухня наполнится пряным ароматом, вытащите пирог из духовки и дайте ему остыть. А пока приготовьте крем - смешайте сыр и сахар, добавьте пару столовых ложек лимонного сока, хорошо взбейте, учтите, крем не должен получиться слишком жидким. Насчет сахара: положите его по вкусу, я люблю, когда крем солоноватый, поэтому кладу немного, но вообще можно положить и небольшую чашку сахара, пробуйте крем и остановитесь тогда, когда он будет идеальным. Затем покройте пирог ровным, толстым слоем крема и поставьте его в холодильник. Завтра он будет еще вкуснее! Если вы хотите пирог как на картинке, то аккуратно разрежьте корж вдоль острым ножом. Приготовьте крем из 400 граммов сыра и большего количества сахара и лимонного сока. Смажьте нижний корж кремом, сверху положите второй и покройте оставшимся кремом. Возьмите марципановые морковки и аккуратно разрежьте их вдоль, можно взять и 8 целых морковок, будет даже лучше! Украсьте пирог морковками и все равно поставьте пирог в холодильник. Хотя бы на 2 часа. Пирог станет еще более вкусным, пряным и магическим!

Банановые маффины с арахисовым маслом и шоколадом

Эти маффины очень вкусные, питательные и полезные. И, о чудо, они нравятся даже тем, кто не любит арахисовое масло! Поэтому очень рекомендую попробовать! Для 12 маффинов понадобится:
3 яйца
170 г растительного масла
170 г сахара
170 г муки
неполная чайная ложка соды
3 небольших банана или 2 больших
12 щедрых столовых ложек арахисового масла
ванильный сахар
12 щедрых ложек шоколадной пасты (любой вкусной из банки)
формочки для маффинов
бумажные формочки для маффинов
Смешайте яйца с сахаром, добавьте измельченные до консистенции пюре бананы, соду и муку, хорошо перемешайте. Возьмите формочки. Если они силиконовые, то смазывать их нужно только перед самым первым использованием в их жизни, если у вас металлическая форма, то смажьте ее маслом. Я не кладу юбочки для маффинов в формочки для выпечки, потому что они пропитываются маслом и становятся некрасивыми. Итак, заполните формочки тестом на 1/3, затем положите в них по ложке арахисового масла, а потом снова положите тесто. Маффины вырастут в духовке, поэтому не кладите тесто до краев формы. Поставьте маффины в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут. Когда они будут готовы, тесто сверху застынет и подрумянится. Готовым маффинам дайте остыть, разложите их по бумажным формочкам (конечно, если хотите) и украсьте сверху шоколадной пастой (ну как украсьте, хорошенько покройте маффины шоколадом - сочетание арахиса, банана и шоколада просто поразит вас). Ну и вот! Зовите гостей или съешьте все сами.

Самое шоколадное печенье

Меня очень часто спрашивают этот рецепт. Очень. Проще сказать, что не спрашивал рецепт лишь тот, кто не пробовал это печенье, а оно такое потрясающе-мягко-хрустяще-шоколадное!
Чтобы приготовить примерно 20 штук печенья, понадобится:
200 г сливочного масла
200 г сметаны
200 г сахара
500 г муки
18 г разрыхлителя для теста
ванильный сахар
пара столовых ложек какао
4 плитки молочного шоколада без добавок
Смешайте мягкое масло, сахар и сметану, добавить муку с разрыхлителем, какао, ванильный сахар и порезанные на кусочки 1,5 плитки шоколада. Все вместе нужно тщательно перемешать, особенно важно, чтобы растворилось масло. Затем застелите противень бумагой для выпечки и положите на него комочки теста на довольно большом расстоянии. Всего получается примерно 3 противня с печеньем. выпекать приблизительно 20 минут при температуре около 200 градусов. Когда печенье будет готово, вытащите его из духовки и дайте хорошенько остыть. Затем приготовьте глазурь - растопите на водяной бане или в турке оставшийся шоколад. Я добавляю в глазурь пару столовых ложек молока или воды, чтобы консистенция была более текучей. Затем полейте печенье глазурью и дайте ей застыть. Печенье совершенно точно получится и будет очень-очень вкусным!!!

Привет!

Немногие могут вспомнить уроки домоводства в школе, которые казались отчасти глупыми и смешными. Нас учили готовить макароны с вареньем и пиццу на булке, учили штопать носки и вязать шапки, у нас был показ мод и выставки разных работ. А потом нас посадили за компьютеры и стали преподавать информатику. Это нормально и очень хорошо, учитывая то, в каком веке мы живем. Но домоводство - это же круто! Для тех, кто со мной согласен, я и решила создать этот блог. Мои друзья и знакомые любят домашние посиделки, вечеринки с танцами, званые обеды; мне нравится приглашать гостей и ходить в гости и я рада, что в последнее время это стало, если можно так выразиться, модной тенденцией, что очень и очень приятно. Меня очень вдохновляет обустройство дома и создание самых разных вещей, которые делают пребывание дома еще приятнее.