Пирожные с заварным кремом и вишней

Как-то я подумала, что готовлю все какое-то одинаковое, все пироги похожи на тарты: корзинка и начинка. Да, собственно, а чего плохого? Можно запомнить один хороший рецепт теста и фантазировать на тему начинок (до бесконечности!). Но хотелось чего-то другого. И тогда я решила просто сделать не одну большую корзинку, а несколько маленьких. Признаться, в пирогах я больше люблю тесто, чем  начинку. Я, так скажем, очень углеводный человек и очень-очень люблю все мучное. Так что такой вариант мне как-то ближе, хотя возни, конечно, чуть больше. Но все равно готовятся эти штучки крайне просто!
Для начала возьмите вишню, к примеру, замороженную. Можете взять и ежевику, и малину, и клубнику, да, в общем, что захотите! Главное, разморозьте хорошенько (если, конечно, у вас нет свежих ягод). Далее - крем.  Приготовьте:
200 г молока
2 желтка
2 ч ложки муки
2 ч ложки сахара
2 ч ложки сахарной пудры
ванильный сахар
Молоко соедините с сахаром и поставьте на огонь. Подогревайте, помешивая. Еще взбейте желтки с мукой, пудрой и ванильным сахаром. Хорошенько их перемешайте. Как только молоко начнет закипать, вылейте его в смесь с желтками, продолжая помешивать. Получившуюся массу поставьте на огонь и интенсивно мешайте, не доводя до кипения. Масса должна загустеть. Как загустеет, снимите с огня и дайте остыть. Крем готов!
Теперь тесто:
1 яйцо
100 г сливочного масла
100 г сахара
щепотка соли
200 г муки
Готовится все как обычно: масло трется с сахаром, потом вбивается яйцо, туда же соль плюс мука - готово! Хорошее приятное желтоватое тесто! Его нужно распределить по формочкам-корзиночкам. У меня была одна сплошная форма из Икеи, туда я все и положила. Значит, распределите тесто по формочкам и отправьте их в духовку минут на 20 (следите, чтоб тесто не сползло со стенок формочек, про это я писала в предыдущем посте). Когда корзинки пропекутся, вытащите их из духовки и дайте остыть. Затем извлеките корзиночки из формочек, наполните кремом, украсьте вишенками! Красота! А можно и миндалем посыпать. Я посыпала пудрой. Кстати, друзья сказали, что чем-то напоминает каноли, не знаю, все-таки крем в каноли далеко не заварной. Но, может, и вам так покажется? Кстати, надо бы каноли сделать....

Пирог с лаймом и сгущенкой

Этот пирог такой весенний и сочный, не могу про него не написать! Рецепт начинки я подсмотрела в блоге Чадейки (chadeyka.livejournal.com), а вот тесто приготовила по-своему. Получилось прекрасно! Главное, этот пирог такой солнечный, самое настоящее украшение весеннего стола! Готовится очень просто, смотрится волшебно, в общем, очень положительный пирог. Попробуйте обязательно! Итак, для теста понадобится:
100 г мягкого сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
200 г муки
Масло нужно растереть с сахаром, затем добавить яйцо, соль, я еще добавляла ванильный сахар (к слову, я его во все сладкое добавляю). Все хорошенько перемешать, потом добавить муку и перемешать снова, но вот сильно месить не стоит - тесто может стать слишком плотным. Затем тесто нужно положить в разъемную форму (или любую форму, из которой будет удобно его вытаскивать), загнуть края корзиночкой. Вообще, хорошо бы раскатать тесто в пласт диаметром на 3-5 см больше, чем диаметр формы, расположить в форме и загнуть края. Но я так никогда не делаю, я просто расправляю тесто руками. Мне так удобней. Потом форма с тестом ставится в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 25. Вы, наверняка, знаете, что есть специальный груз для выпекания таких вот пустых форм. Этот груз кладется на тесто, и оно не утекает со стенок формы, а остается аккуратной корзиночкой. Некоторые кладут на тесто бобы, а потом извлекают их с готового теста. Я ничего не кладу. Я пеку минут 15, затем достаю и поправляю края, затем пеку еще минут 10. Делайте так, как вам удобно! Так. Корзинку испекли. Достали. А пока она пеклась, сделали ничинку, а именно следующее:
сок 2 лаймов
2 яйца
банку сгущенки
хорошенько  взболтали, вылили на тесто и опять отправили в духовку. Минут через 15 пирог готов! Достаньте его из духовки, остудите. Ну и можно подавать! Да, не забудьте украсить. Например, кусочками лайма.

Птицы у меня на кухне

Так получилось, что у меня на кухне живет сразу несколько птиц. Даже довольно много птиц, учитывая, что кухня совсем крошечная. И, скажу я вам, оказались они там не совсем преднамеренно. То есть да, я очень люблю птичек, но все же я не фанат, скупающий все с изображениями пернатых. Несмотря на это, птиц у меня на кухне значительно больше, чем других зверюшек (всего один заяц, несколько поросят, пара оленей....). Оказывается, я и сама не знала, сколько у меня птичек! И, делая фотографии, я встретила их даже больше, чем предполагала. Хочу рассказать про них!

Эту птичку-салфетницу aarikka мы с Пашей купили на блошином рынке в Хельсинки в 2011 году. Она мне очень нравится. Вот сидишь себе за столом, завтракаешь, а с тобой такая вот хорошая деревянная птичка. А я еще сомневалась, стоит ли покупать!  




Эту птицу я нашла в Стокманне, причем совершенно случайно опять-таки. Там была распродажа и везде лежали самые разные вещицы. В том числе и эта птица-крючок. Это было довольно давно, тоже в 2011 году, весной, а повесили мы ее только сейчас, до этого она долго лежала в куче непонятных штук для ремонта. Но теперь она, наконец-то, украшает нашу стену и выполняет свою роль - роль крючка!  


Курочка-доска для записей тоже приехала из Хельсинки. Мы с Пашей нашли ее в каком-то комиссионном магазине. Лавочка, кстати, замечательная - там была масса интересных вещей.

А эта утка имеет южные корни. Подруга Даша привезла мне ее из Одессы. А вот происхождение у утки, по-моему, польское. Мне она очень нравится! Стоит на полке, охраняет специи.





   




Эта птичка тоже прилетела ко мне с юга. Ее мне привезла подруга Эля. Она нашла ее в Милане. Птичка, между прочим, полезная! Это специальная штука для выдавливания сока из лимонной дольки. Но по назначению я ее пока не использовала - я люблю кружочек лимона в чашке чая.




А вот замечательный магнит в виде птички! Я купила его в ларьке Роспечать на углу Жуковского и Восстания. Еще купила там магнит-сердечко очень красивый. Вообще, хорошие магнитики в этом ларьке продавались, но, к сожалению, теперь их там уже не встретишь.






А это просто фото чайки. Чайка, опять же, в Хельсинки. Ну что тут скажешь? Люблю чаек, люблю Хельсинки. Люблю лето.











Вот еще один подарок из Средиземноморья. Кстати, новейший из птичьих, получила я его в сентябре от Кати, она привезла эту птицу из Барселоны. На ней можно что-нибудь написать мелком, но я почему-то пока ничего не написала. Мне так нравится! 






Эту масленку с уткой я заприметила в магазине Butlers, когда мы с Пашей гостили в Гамбурге у сестры. Только тогда мы ее почему-то не приобрели. Потом я долго терзалась и вспоминала уточку, жалела, что не купили. Попросила сестру привезти мне такую, но в магазине ее не оказалось! Я очень долго искала хорошую масленку, но не встречала ничего подходящего, и вот тут такая неудача! К счастью, уточка вернулась в магазин и была доставлена мне дорогой сестрицей. Ура! Теперь такая замечательная утка хранит масло и составляет компанию на завтраках!





Вот такие птички живут у меня на кухне. А кто живет у вас?

Прекрасный пирог со свекольной ботвой

Вы когда-нибудь думали, насколько может быть вкусна ботва? В данном случае, ботва свекольная? Я тоже никогда не задумывалась над этим, но в прошлом году мама дала мне попробовать пирог со свекольной ботвой и сыром фета, и я была поражена. Итак, начнем с того, что у мамы на даче растет множество замечательных овощей. В их числе и очень красивая свекла. У этой свеклы не менее прекрасная ботва. Как оказалось, в случае свеклы в дело идут и вершки, и корешки. Так вот. Мама дала мне попробовать пирог, а потом вручила букет ботвы, и я приготовила пирог с фетой и кедровыми орешками. В этом году мне достался огромный букетище ботвы и я начала экспериментировать - запекала с ней рыбу, варила суп и серьезно подумывала о салате. Вкус у ботвы особенный - нечто среднее между нежным шпинатом и пряным щавелем, так что приготовленные с ботвой блюда совершенно невероятные. Но и в этом году не обошлось без пирога! На этот раз вместо феты я использовала нежный сливочный сыр и, скажу я вам, пирог с таким сыром мне понравился даже больше, чем с брынзой. Этим самым рецептом я и хочу поделиться. Итак, пирог со свекольной ботвой и сливочным сыром. Во-первых, вам нужно тесто. У меня есть один универсальный рецепт теста для открытых соленых пирогов, киша, пиццы и прочего. То есть, это самый простой и быстрый рецепт теста для чего угодно. Я обычно готовлю сразу несколько порций этого теста и замораживаю на будущее. Значит, для теста вам понадобится (на 1 пирог):
125 г сливочного масла или маргарина
125 мл молока или кефира или ряженки
половина чайной ложки соли, столько же соды и 1 чайная ложка сахара
мука..... я даже не могу сказать точно, сколько нужно муки, опишу это количество чуть ниже Итак, положите в миску мягкое масло и залейте его молоком, добавьте соль, соду, сахар, а затем присыпьте мукой так, чтобы покрыть молоко. Перемешайте все ложкой. Дальше добавьте столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к руке. Я обычно смачиваю руку оливковым маслом и замешиваю тесто, оно тогда становится особенно эластичным, совершенно не прилипает и приобретает приятный аромат. Тесто замешивается до упругой, плотной консистенции, не прилипает к рукам, но остается очень эластичным. Готовое тесто можно сразу разложить на противне. Смажьте противень маслом (сливочным или растительным) и аккуратно распределите тесто по всей поверхности противня. Слой теста получается тонким, а после выпечки тесто становится невероятно хрустящим и румяным. Далее возьмитесь за начинку. Здесь все совсем просто:
1 большой пучок свекольной ботвы
200 г сливочного сыра
несколько мелких красных луковок
специи
Хорошо сполосните и высушите ботву, разорвите ее или нарежьте так, как вам хочется и равномерно выложите ботву на тесто. Затем распределите по тесту сыр, а сверху положите нарезанный колечками лук. Посыпьте любимыми специями (у меня была замечательная смесь из петрушки, чеснока и чили), посолите и поставьте в горячую, примерно 200 градусов, духовку на 20 минут. Вот. Через 20 минут пирог готов и ждет ваших похвал. Его можно есть и просто так, и с салатом, и вместо хлеба. Ну, в общем, сами разберетесь!

Расскажу про булочки с корицей

Так захотелось мне что-то поесть вкусных булочек  на завтрак, насладиться кофе и свежей выпечкой дома, никуда не спешить. Но я ничего подобного никогда не готовила, да, был опыт с замороженными круассанами, но, сами понимаете, это не то и тем быть не может. И на помощь мне пришел замечательный рецепт кондитера Синтии Баркоми из США, найденный в одном из номеров кулинарного журнала "Вкусно". Было решено печь булочки именно по этому рецепту, тем более, что фотографии булочек в журнале были просто потрясающими. Вот я и взялась. Точнее, мы взялись с Пашей. Получилось просто невероятно!!!! 8 пышных, мягких, сочных булочек с корицей! Я даже и не думала, что будет настолько здорово! Поэтому настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт и, конечно, эти булочки! Вот рецепт Синтии:
125 г картофеля
60 г + еще немного + еще 60 г сливочного масла
1 крупное яйцо
125 мл +  еще 2 столовые ложки молока комнатной температуры
125 мл пахты комнатной температуры
20 г свежих дрожжей
650 г  + еще немного муки
35 г + 4 столовые ложки сахара
соль
40 г изюма
2 столовые ложки сиропа из сахарной свеклы
1 столовая ложка корицы
70 г сахарной пудры
Сразу скажу - картошки у меня странным образом не оказалось, и я даже расстроилась и подумала, что ничего без нее не выйдет. Но нет, отсутствие картошки не помешало. Вместо пахты я использовала натуральный йогурт и положила в тесто весь стаканчик 150 г (хотела хоть как-то компенсировать неудачу с картошкой). А сироп из сахарной свеклы, как я поняла, это обычный сахарный сироп, из обычного, не тростникового сахара. Вот. Значит, что нужно сделать. Отварите картофель в течение 20 минут до мягкости, затем снимите кожу и разомните вилкой, затем добавьте к нему 60 г масла, яйцо, 125 мл молока, пахту, дрожжи и хорошенько все перемешайте. В отдельной миске смешайте 650 г муки, 35 г сахара, соль и изюм, добавьте картофельную смесь и тщательно замесите тесто. В рецепте предлагается  месить миксером. Но можно и руками, тогда особенно хорошо иметь помощника. Мне повезло - у меня он был! Затем выложите тесто на стол и месите тесто еще 5 минут руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Потом положите тесто в смазанную маслом миску, укройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте примерно 1 час.

Возьмите круглую форму для выпечки или разъемную форму и хорошенько смажьте ее сливочным маслом. Можно и мукой присыпать, чтобы ничего точно не прилипло. Когда тесто начнет подходить, растопите сахарный сироп с 60 г сливочного масла и смешайте 4 столовые ложки сахара с корицей. Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой доску или стол и сформируйте приямоугольник размером примерно 35 на 30 сантиметров. Смажьте прямоугольник масляным сиропом и присыпьте сахаром с корицей. По краям оставьте примерно по 1 сантиметру пустого теста. Теперь аккуратно и плотно скатайте тесто в рулет и нарежьте его очень острым ножом на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Сложите булочки в форму вплотную друг к другу и оставьте еще на 30 минут подойти. Затем поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и пеките примерно 30 минут - пока они не подрумянятся, готовые булочки вытащите из духовки и дайте постоять еще минут 10 в форме, а потом можно и вынимать. Булочки вынимаются все вместе, одной большой ромашкой. Полейте горячие булочки глазурью из сахарной пудры и 2 столовых ложек молока, а затем можно разделить булочки при помощи ножа, а можно и не делить. Как хотите.  Главное, скорее съешьте горячую булочку!

Июньский пирог с ревенем и клубникой

В прошлом году мне в руки попал крыжовник с дачи. Ягодки были мелкие, темноватые и смешные, и сразу я их не съела. Поэтому было принято решение печь пирог. Мне попадалось множество рецептов пирога с крыжовником, но интуиция подсказывала все сделать по-своему. Получившийся пирог вспоминается до сих пор и с завидной регулярностью! Но крыжовник появится только в августе! Поэтому было решено придумать что-то, что сделает ожидание более приятным. Тем более, на дворе лето!!! На рынке уже можно найти грунтовую клубнику, а на даче или у бабушек у метро - настоящий ревень!!! Сочетание клубники и ревеня делает пирог просто безумным! Пока июнь в самом разгаре, срочно воспользуйтесь этим рецептом и пеките пирог! Это самый настоящий летний пирог! Как он прекрасен вечером с молоком, а утром с черным кофе. А еще, еще секрет: у меня заканчивалась пшеничная мука и пришлось добавить немного ржано-зерновой. Это магия. Пирог стал каким-то невероятно скандинавским, румяным и, между прочим, более полезным. Итак, возьмите:
200 г сливочного масла
200 г сметаны 20% жирности, можно и полегче, если хотите
200 г сахара
350 г пшеничной муки + 150 г ржаной муки (или просто 500 г пшеничной муки)
10 г разрыхлителя ванильный сахар по вкусу и желанию 6-8 стеблей ревеня (зависит от толщины)
10-12 ягод клубники
две-три столовые ложки сахара для начинки
Для теста: смешать сливочное масло, сметану, сахар, муку, разрыхлитель, добавить ванильный сахар. Все тщательно перемешать, чтобы сахар и масло растворились. Тесто должно получиться вязким и прилипать к ложке. Включить духовку, чтобы грелась. Круглую форму для пирога (примерно 25 см в диаметре) застелить бумагой для выпечки и выложить на нее 3/4 теста, сделав по краям невысокие бортики. Предварительно вымытые клубнику и ревень нарезать как угодно и выложить на тесто. Присыпать двумя-тремя ложками сахара. По краям закрыть начинку оставшимся тестом. В принципе, тесто можно класть как угодно, можно полностью закрыть пирог, а можно оставить середину открытой. В духовке тесто расплывается, и ягоды все равно закрываются и утопают в нем, так что способ покрытия пирога совершенно не важен. Так, отправляем пирог в духовку, нагретую до 200 градусов примерно на полчаса. Как только квартира наполнится приятным ягодно-ванильным ароматом, пирог готов. Вытащите его из духовки и наслаждайтесь. Я даже не успела сфотографировать. Горячий он просто волшебный. Сначала думала, что понадобится мороженое или ванильный соус, но нужна только ложка, так как в середине он очень сочный. Ну, в общем, скорее готовьте этот пирог, пока ревень свежий и настоящий. А потом сделайте то же самое с крыжовником.

Я люблю фартук!

Самый важный аксессуар на кухне - фартук! Самый правильный фартук - красивый фартук. Вот поэтому однажды я взяла и сшила его себе - простой, белый, но очень красивый и функциональный. А потом сшила для подруги, знатной хозяюшки, затем для сестры, а после для еще одной подруги. Одним словом, всем любительницам домашних хлопот досталось по фартуку. А однажды, теплым апрельским днем, моя подруга Эльвира предложила провести настоящую фотосессию для моих фартуков. Получилось очень здорово! И теперь у меня есть небольшое портфолио и возможность показать кое-что, что мне очень-очень нравится. Так что большое спасибо Эле и Юми!!

Фотограф Эльвира Вира, модель Юми Феррейра