Прекрасный пирог со свекольной ботвой

Вы когда-нибудь думали, насколько может быть вкусна ботва? В данном случае, ботва свекольная? Я тоже никогда не задумывалась над этим, но в прошлом году мама дала мне попробовать пирог со свекольной ботвой и сыром фета, и я была поражена. Итак, начнем с того, что у мамы на даче растет множество замечательных овощей. В их числе и очень красивая свекла. У этой свеклы не менее прекрасная ботва. Как оказалось, в случае свеклы в дело идут и вершки, и корешки. Так вот. Мама дала мне попробовать пирог, а потом вручила букет ботвы, и я приготовила пирог с фетой и кедровыми орешками. В этом году мне достался огромный букетище ботвы и я начала экспериментировать - запекала с ней рыбу, варила суп и серьезно подумывала о салате. Вкус у ботвы особенный - нечто среднее между нежным шпинатом и пряным щавелем, так что приготовленные с ботвой блюда совершенно невероятные. Но и в этом году не обошлось без пирога! На этот раз вместо феты я использовала нежный сливочный сыр и, скажу я вам, пирог с таким сыром мне понравился даже больше, чем с брынзой. Этим самым рецептом я и хочу поделиться. Итак, пирог со свекольной ботвой и сливочным сыром. Во-первых, вам нужно тесто. У меня есть один универсальный рецепт теста для открытых соленых пирогов, киша, пиццы и прочего. То есть, это самый простой и быстрый рецепт теста для чего угодно. Я обычно готовлю сразу несколько порций этого теста и замораживаю на будущее. Значит, для теста вам понадобится (на 1 пирог):
125 г сливочного масла или маргарина
125 мл молока или кефира или ряженки
половина чайной ложки соли, столько же соды и 1 чайная ложка сахара
мука..... я даже не могу сказать точно, сколько нужно муки, опишу это количество чуть ниже Итак, положите в миску мягкое масло и залейте его молоком, добавьте соль, соду, сахар, а затем присыпьте мукой так, чтобы покрыть молоко. Перемешайте все ложкой. Дальше добавьте столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к руке. Я обычно смачиваю руку оливковым маслом и замешиваю тесто, оно тогда становится особенно эластичным, совершенно не прилипает и приобретает приятный аромат. Тесто замешивается до упругой, плотной консистенции, не прилипает к рукам, но остается очень эластичным. Готовое тесто можно сразу разложить на противне. Смажьте противень маслом (сливочным или растительным) и аккуратно распределите тесто по всей поверхности противня. Слой теста получается тонким, а после выпечки тесто становится невероятно хрустящим и румяным. Далее возьмитесь за начинку. Здесь все совсем просто:
1 большой пучок свекольной ботвы
200 г сливочного сыра
несколько мелких красных луковок
специи
Хорошо сполосните и высушите ботву, разорвите ее или нарежьте так, как вам хочется и равномерно выложите ботву на тесто. Затем распределите по тесту сыр, а сверху положите нарезанный колечками лук. Посыпьте любимыми специями (у меня была замечательная смесь из петрушки, чеснока и чили), посолите и поставьте в горячую, примерно 200 градусов, духовку на 20 минут. Вот. Через 20 минут пирог готов и ждет ваших похвал. Его можно есть и просто так, и с салатом, и вместо хлеба. Ну, в общем, сами разберетесь!

Расскажу про булочки с корицей

Так захотелось мне что-то поесть вкусных булочек  на завтрак, насладиться кофе и свежей выпечкой дома, никуда не спешить. Но я ничего подобного никогда не готовила, да, был опыт с замороженными круассанами, но, сами понимаете, это не то и тем быть не может. И на помощь мне пришел замечательный рецепт кондитера Синтии Баркоми из США, найденный в одном из номеров кулинарного журнала "Вкусно". Было решено печь булочки именно по этому рецепту, тем более, что фотографии булочек в журнале были просто потрясающими. Вот я и взялась. Точнее, мы взялись с Пашей. Получилось просто невероятно!!!! 8 пышных, мягких, сочных булочек с корицей! Я даже и не думала, что будет настолько здорово! Поэтому настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт и, конечно, эти булочки! Вот рецепт Синтии:
125 г картофеля
60 г + еще немного + еще 60 г сливочного масла
1 крупное яйцо
125 мл +  еще 2 столовые ложки молока комнатной температуры
125 мл пахты комнатной температуры
20 г свежих дрожжей
650 г  + еще немного муки
35 г + 4 столовые ложки сахара
соль
40 г изюма
2 столовые ложки сиропа из сахарной свеклы
1 столовая ложка корицы
70 г сахарной пудры
Сразу скажу - картошки у меня странным образом не оказалось, и я даже расстроилась и подумала, что ничего без нее не выйдет. Но нет, отсутствие картошки не помешало. Вместо пахты я использовала натуральный йогурт и положила в тесто весь стаканчик 150 г (хотела хоть как-то компенсировать неудачу с картошкой). А сироп из сахарной свеклы, как я поняла, это обычный сахарный сироп, из обычного, не тростникового сахара. Вот. Значит, что нужно сделать. Отварите картофель в течение 20 минут до мягкости, затем снимите кожу и разомните вилкой, затем добавьте к нему 60 г масла, яйцо, 125 мл молока, пахту, дрожжи и хорошенько все перемешайте. В отдельной миске смешайте 650 г муки, 35 г сахара, соль и изюм, добавьте картофельную смесь и тщательно замесите тесто. В рецепте предлагается  месить миксером. Но можно и руками, тогда особенно хорошо иметь помощника. Мне повезло - у меня он был! Затем выложите тесто на стол и месите тесто еще 5 минут руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Потом положите тесто в смазанную маслом миску, укройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте примерно 1 час.

Возьмите круглую форму для выпечки или разъемную форму и хорошенько смажьте ее сливочным маслом. Можно и мукой присыпать, чтобы ничего точно не прилипло. Когда тесто начнет подходить, растопите сахарный сироп с 60 г сливочного масла и смешайте 4 столовые ложки сахара с корицей. Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой доску или стол и сформируйте приямоугольник размером примерно 35 на 30 сантиметров. Смажьте прямоугольник масляным сиропом и присыпьте сахаром с корицей. По краям оставьте примерно по 1 сантиметру пустого теста. Теперь аккуратно и плотно скатайте тесто в рулет и нарежьте его очень острым ножом на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Сложите булочки в форму вплотную друг к другу и оставьте еще на 30 минут подойти. Затем поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и пеките примерно 30 минут - пока они не подрумянятся, готовые булочки вытащите из духовки и дайте постоять еще минут 10 в форме, а потом можно и вынимать. Булочки вынимаются все вместе, одной большой ромашкой. Полейте горячие булочки глазурью из сахарной пудры и 2 столовых ложек молока, а затем можно разделить булочки при помощи ножа, а можно и не делить. Как хотите.  Главное, скорее съешьте горячую булочку!